Recept Jeroen Achtien: Yellowtail Kingfish Tataki
Exclusief voor The Kitchen Art Studios
Receptuur Yellowtail Kingfish tataki
Ingrediënten Yellowtail Kingfish tataki | gedroogde cherry tomaat | Hollandse soja dressing
- Yellowtail kingfish
- Gedroogde cherry tomaat
- Kropsla
- Soja dressing met sojasaus
- Doperwten
- Tuinbonen
- Brood crackers met daslook
- Verse tuinkruiden
Bereidingswijze:
Stap 1 - Yellowtail Kingfish tataki
Ingrediënten:
½ yellowtail kingfish
Zout
- Fileer de kingfish.
- Snijd de filet mooi schoon.
- Breng de gehele filet op smaak met zout
- Laat de filet het liefste 1 nachtje liggen zodat het zout tot in de kern doortrekt en de vis mooi stevig wordt.
- Breng een bakpan op stand 7 op temperatuur zonder vetstof.
- Rol de vis door de sesam zaadjes.
- Rooster de vis met sesam kort in de pan tot mooi goudbruin
- Snijd vervolgens dunne plakjes van de vis.
Stap 2 - Gedroogde cherrytomaat
Ingrediënten:
12 stuks cherrytomaat
30 gr olijfolie
3 gr zout
3 gr suiker
- Ontvel de cherry tomaatjes door ze 10 seconden in kokend water te leggen en dan terug te koelen op ijswater. Nu kun je gemakkelijk het velletje eraf halen.
- Meng de tomaatjes met de olijfolie zout en suiker.
- Leg de tomaatjes op een bordje.
- Doe de tomaatjes in de drooglade op 50 graden en laat deze ongeveer 12uur indrogen tot ze helemaal verschrompeld zijn, als een soort zongedroogd tomaatje.
Stap 3 - Kropsla
Ingrediënten:
1 stuks kropsla
Pluk de kropsla en was deze in ijswater zodat de sla weer mooi krokant word.
Stap 4 - Soja dressing met sojasaus
Ingrediënten:
50 gr sojasaus (bij voorkeur Tomasu soja saus)
50 gr ketjap manis
25 gr gembersiroop
50 gr olijfolie
50 gr sushi azijn
1 tak citroengras
Sap van 1 limoen
5 gr gember rasp
Meng alle ingrediënten met de staafmixer tot een mooie geëmulgeerde dressing.
Stap 5 - Doperwten en tuinbonen
Ingrediënten:
200 gr tuinbonen
200 gr doperwten
Zout
- Haal de tuinbonen en doperwten uit hun peul
- Breng het water aan de kook en breng op smaak met zout, 30gr zout per liter water
- Blancheer de tuinbonen voor ca 2 minuten en koel daarna terug op ijswater.
- Blancheer vervolgens de doperwten 1 minuut in het zelfde water en koel vervolgens ook deze terug op ijswater.
- Verwijder vervolgens het vliesje van zowel de tuinboon als ook de doperwt zodat u 2 mooie gesplitste erwten over houdt
Stap 6 - Brood crackers
Ingrediënten:
Brioche brood
Daslook olie
- Snijd dunne plakken van het brioche brood.
- Smeer de plakjes in met een klein beetje daslook olie.
- Snijd kleine pizza punten van het brood van ongeveer 10cm en leg deze in kleine steekringen.
- Bak de croutons af op 160 graden voor +/- 10 minuten tot ze krokant zijn.
Stap 7 - Verse tuinkruiden
Voor de salade is het lekker om daar verschillende verse tuinkruiden in te verwerken bijvoorbeeld.
- Venkel
- Zuring
- Bieslook
- Verveine
- Citroenmelisse
- Lavas
Maar naar eigen smaak zou je ook 1 van deze kunnen kiezen uiteraard.
