Recept Jeroen Achtien: Goulash met aardappelpannenkoek
Exclusief voor The Kitchen Art Studios
Receptuur Goulash met aardappelpannenkoek
Ingrediënten Goulash
- 500 gram sukade
- 1 eetlepel paprika poeder
- 1 eetlepel paprika poeder gerookt
- 1 paprika’s in blokjes
- 250 gram uien gesnipperd
- 2 st rode peper fijngesneden
- 3 teen Knoflook gehakt
- Water
- Zout
- 50 gram tomaten puree
- 2 blad baurier
- 2 gram komijn
Bereidingswijz Goulashe:
- Snijd de sukade in blokjes.
- Breng de sukade blokjes op smaak met zout en een beetje peper.
- Strooi een beetje bloem over de sukade blokjes en verdeel dit.
- Bak de blokjes in een hete pan met een beetje olie mooi goudbruin en doe deze in een stoofpan.
- Bak de gesnipperde ui in een laagje olie aan, als de uitjes mooi gekarameliseerd zijn voeg dan de knoflook en de komijn toe bak dit ook nog even kort mee.
- Bak vervolgens de paprika aan en voeg hier de tomaten puree aan toe en ontzuur deze.
- Doe vervolgens alle ingrediënten in de stoofpan en stoof deze gedurende +/- 6 uur gaar.
Ingrediënten Aardappel pannenkoek
- 200 gram gestoomde aardappel (+/- 1 grote aardappel)
- 25 gram bloem
- 100 gram water
- 75 gram melk
- 2 eieren
- 5 gram gehakte peterselie
- 5 gram zout
Bereidingswijze Aardappel pannenkoek:
- Stoom de aardappel in de oven op stoomfunctie in 30 minuten gaar.
- Laat deze iets afkoelen en verwijder de schil, maar doe dit wel zo heet mogelijk.
- Wrijf de aardappel door een fijne zeef, als de aardappel te ver afkoelt zou dit niet meer lukken.
- Meng de puree met de bloem het water en de melk.
- Roer vervolgens het ei erdoor.
- Voeg de gehakte peterselie en het zout toe.
- Laat het beslag het beste 2 uur rusten.
- Verwarm een pan en voeg een drupje olie toe.
- Bak de pannenkoekjes in de olie aan beide kanten goudbruin en gaar. Tip: bewaar de pannenkoekjes in de warmhoud lade.
Ingrediënten Komkommersalade
- 100 gram komkommer
- 30 gram bleekselderij
- 30 gram granny smith
- 60 gram kwark
- 30 gram mayonaise
- 30 gram sushi azijn
Bereidingswijze Komkommersalade:
Snijd de komkommer zonder de zaadlijst in blokjes. Schil de bleekselderij en snijd ook deze in blokjes en doe hetzelfde met de granny smith. Meng dit met de kwark, mayonaise en sushi azijn.
Ingrediënten Gefrituurde sjalotten
- 2 stuks sjalotten
- 200 ml zonnebloemolie
- 50 gr bloem
- Zout
Bereidingswijze Gefrituurde sjalotten:
Snijd de sjalotten in superdunne ringetjes. Breng de zonnebloemolie op 180 graden. Haal de sjalotten ringetjes door de bloem en frituur deze voorzichtig goudbruin. Laat ze uitlekken op een papiertje en bestrooi met een beetje zout.
