Nagerecht voor kerst: Suikerbrood met Stoofpeer
Amandel krokant
Amandel schaafsel 100gr
Poedersuiker 100 gr
Eiwit 20 gr
Exclusief voor The Kitchen Art Studios
3-gangen kerstmenu door Jeroen Achtien
Nagerecht: Suikerbrood met Stoofpeer
Ingrediënten
Suikerbrood ½ st
Ei 2 st
Melk 200 gr
Rietsuiker 100gr
Stoofperen
Gieser wildeman 8 stuks
Rode wijn 0,5 liter
Water 1 l
Citroen rasp 1 st
Sinasappel rasp 1 st
Geleisuiker speciaal 650 gr
Steranijs 2 st
Kaneel 3 st
Vanille Peul 1 st
Laurier 2 st
Kruidnagel 4 st
Vanille room
Slagroom 100 gr
Suiker 15 gr
Vanille ½ peul
Bereidingswijze
Stap 1 - Amandelkrokant
- Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar.
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Verdeel de amandelmassa over stuk bakpapier.
- Bak de amandelen in ongeveer 25 minuten goudbruin.
- Roer voorzichtig met een vork om de 5 minuten door de amandeltjes zodat deze niet teveel aan elkaar plakken en gelijkmatig kleuren.
Stap 2 - Stoofperen
- Kook alle ingrediënten op behalve de peertjes.
- Schil de peertjes en verwijder met een pommes parisiene boor (ook wel gebruikt voor het maken van groente of fruit balletjes) het klokhuis.
- Voeg de peertjes toe aan de pan en stoof deze op laag vuur tot de gewenste garing.
Stap 3 - Vanille room
- Schraap de vanille boon leeg in een kom en roer deze los met de suiker.
- Voeg de slagroom toe en klop dit tot een stevige room.
Stap 4 - Suikerbrood
- Meng het ei met de melk tot een gladde massa.
- Snijd 8 mooie banen van het suikerbrood en leg deze in de eiermassa en laat deze hier aan beide kanten 3 minuten inliggen tot het ei, melk mengsel volledig tot aan de kern is opgenomen.
- Verwarm de pan op stand 5 en voeg een klein klontje boter toe.
- Bak eerst het suikerbrood aan beide kanten mooi goed/bruin.
- Strooi een mooie laag rietsuiker over het brood en draai deze om.
- Laat de suiker langzaam karamelliseren. Dit duurt ongeveer 2 minuten tot je de karamel ziet smelten en het suikerbrood weer mooi door de pan glijd.
- Serveer met de karamel laag naar boven. Pas op! brand jezelf niet.
