Hoofdgerecht voor kerst: Zeebaars in Zoutkorst
Exclusief voor The Kitchen Art Studios
3-gangen kerstmenu door Jeroen Achtien
Hoofdgerecht: Zeebaars in Zoutkorst
Ingrediënten
Zeebaars +/- 1 tot 1,2 kg
Grof zout 2 kg
Eiwit 10 eiwitten
Vadouvan 20 gr
Wortel 1/2 st
Prei ½ st
Ui 1/2 st
Bleekselderij 1 stengel
Knolselderij ¼ st
Lavas 1 bosje
Bereidingswijze
- Verwijder de schubben van de vis en haal de ingewanden eruit.
- Spoel de binnenkant van de vis goed schoon onder de kraan. U kunt de vis bij de visboer ook geschubd en zonder ingewanden bestellen.
- Verwarm de oven voor op milde hete lucht op 200 graden.
- Meng het zout met het eiwit en de vadouvan
- Snijd de groenten in kleine stukken.
- Vul de vis met de groenten
- Leg een vel bakpapier op het bakblik
- Schep een laagje zout hierop.
- Leg hierop de vis en bedek deze compleet met het zout mengsel.
- Bak de vis 25 minuten in de zoutkorst.
- Brokkel de zoutkorst af door er met een lepel op te tikken. Haal het vel van de vis en smullen maar! Maar pas op voor de graten!
